Ассорти из помидоров и огурцов на зиму: ТОП-7 самых вкусных рецептов

Хрум-хрум вам! Сегодняшнее угощение любят миллионы: маринованные огурцы с помидорами — ассорти на зиму. Рецепт вроде бы прост, но, как всегда в кулинарии, без оригинальных вариаций не обошлось. Давайте постигать секреты вместе!

Заготовку отличает бюджетность и очень легкое приготовление. Мы опишем все важные нюансы. Как приготовить маринад и как обработать овощи. Каким будет выход консервации и как хранить в домашних условиях.

Времени уходит мало: около 1 часа на любую версию. Процесс-то без стерилизации: ура-ура гениальному решению! Не забудем мы и про наглядность. Рецепты с фото пошагово вам тоже понравятся.

Открывайте словари;) и ищите подходящие прилагательные. Обалденный, улетный, чудесный и, конечно же, как в магазине и даже лучше. Этими словами можно описать каждый наш вариант ассорти из помидоров и огурцов на зиму. Какой он, самый вкусный рецепт в подборке — решайте сами.:)

Вы делаете закатки впервые?

Обязательно начните с пункта №8. Общие тонкости для консервации овощей помогут вам преуспеть.

Быстрая навигация по статье:

    1 Ассорти из помидоров и огурцов на зиму: рецепт «Классика» на 3 литровую банку2 Рецепт на 1 литр — «Идеальное» ассорти на зиму из помидоров и огурцов3 Маринованные огурцы и помидоры с кабачком и сладким перцем4 Ассорти с цветной капустой «Наш роскошный огород»5 Самое надежное ассорти для теплой квартиры — со стерилизацией6 Огурцы с помидорами на зиму «Альтернатива» — рецепт с лимонной кислотой7 Как замариновать с виноградом самый вкусный рецепт8 P.S. Частые вопросы по закаткам: банки, крышки, выбор овощей и добавок

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму: рецепт «Классика» на 3 литровую банку

Идеально ясный и быстрый алгоритм без стерилизации стоит внимательного изучения. Если вы приготовите по нему хотя бы раз, все аналогичные версии покорятся вам без труда. Приступим!

Нам нужны:

    Огурцы — 1 кгПомидоры (подойдут даже зеленые) — 1 кгЧеснок — 10 зубчиковХрен — 3 больших широких листаУкроп — 3 зонтикаЧерная смородина — 8-10 листьевЧерный перец — 10 горошинокЭстрагон — 1 веточка (только если вы любите эту приправу)

Для маринада:

    Вода — 1,5 литраСоль — 3 ст. ложкиСахар — 3 ст. ложки (с горкой)Уксус (9%) — 100 мл

Выход консервации — одна 3 литровая банка

Как приготовить.

Обработаем овощи.

Зелень и овощи тщательно промываем. От огурчиков отсекаем кончики. Чеснок делим на зубки. Чтобы томаты не лопнули при контакте с кипятком, проколем их в районе пятнышка от плодоножки зубочисткой, острым ножом или вилкой.

Этот популярный вариант отличает «ленивая» закладка: обходимся без измельчения компонентов.

На самый низ стерильной емкости — листья смородины и хрена. Затем — 2 укропных зонтика, для любителей — веточку эстрагона. Следующими идут огурцы — непрерывный слой вертикально. На них — половина всего чесночка. Затем — помидоры, а после них — остаток чеснока. Наверху — укропный зонтик.

Этап прогрева с заливкой кипятком.

Заливаем емкость кипятком: бережно и плавно, в серединку, а не по стеночке. Накрываем стерилизованной крышкой, даем постоять — 10-15 минут. Сливаем воду обратно в чайник. Здесь пригодится специальная полиэтиленовая крышка с дырочками. Доводим слитую воду до кипения, снова заливаем — те же 10-15 минут.

Финишная прямая: маринад и закатка.

Замеряем объем жидкости. Если он сильно меньше/больше запланированных 1,5 литров, компоненты маринада нужно пересчитать. Засыпаем сахар и соль, полностью растворяем, помешивая. Кипящий маринад прямо с плиты разливаем по банкам. Закатываем крышки. Ставим под одеяло и ждем полного остывания. Храним в прохладе вдали от света. Идея на заметку!

Классика станет превосходной базой для многих добавок. Вот одно из новых симпатичных решений. Огурцы порежем крупным шагом, а в дуэт добавим соседей. Немножко сладкого перца (в нарезке короткой полосой) и полукольца лука. Сюда же не грех закинуть острый перчик (одну-две четверти среднего стручка на банку). Красота обалденная: даже от фото аппетит растет до небес!

Рецепт на 1 литр — «Идеальное» ассорти на зиму из помидоров и огурцов

Если семья небольшая, то большинство заготовок удобно делать в малом формате. Как приготовить маринованные огурцы с помидорами на зиму в миниатюрном ассорти, мы расскажем ниже.

Один литр маринада — это 2 литровые банки. Или 4-ре малышки на 500 мл (в них прекрасно улягутся черри). И, кстати, именно в таких экономных баночках легко попробовать разные маринады. Травки-муравки, немножко зерен горчицы, лимонка вместо уксуса: экспериментируйте без лишних затрат!

На 2 литровые банки нам нужны:

    Огурцы — 800 гТоматы (обычные) — 600 г

Пряные добавки в каждую банку:

    Лавровый лист — 1 шт.Листья вишни — 3 шт.Перец душистый — 3-4 шт.Укроп (зелень) — по желанию

Для маринада (по 500 мл на 1 литровую банку):

    Вода — 1 лУксус столовый, 9% — 6 ст. л.Соль (каменная, чистая) — 2 ст. ложкиСахар — 5 ст. ложек

Приготовление не утомит: снова без стерилизации.

Стерилизованные банки и чистые овощи готовы? Раскладываем по классике все ингредиенты. На дно — листики и специи. Сверху — овощи.

Заливку кипятком делаем дважды. Залили, накрыли крышками, подождали 10 минут. Слили воду в кастрюлю, закипятили и снова залили — на 5-7 минут.

Еще раз сливаем воду в кастрюлю и делаем на ней маринад. Растворяем сахар и соль, а в самом конце при закипании добавляем уксус. Горячий раствор с плиты — по банкам. Закрываем герметично, утепляем, даем неспешно остыть.  Хранится консервация замечательно — там, где прохладно и темно.

Для любителей видео формата — ролик с крупными планами. Слегка другие пряные добавки, банка на 3 л и одна заливка кипятком на 15 минут.

Маринованные огурцы и помидоры с кабачком и сладким перцем

Можно ли забыть летний фаворит — кабачок? А пропитавшийся солнцем сладкий перец? А царь стола — репчатый лук? Нет, и еще раз нет! Обязательно попробуйте консервацию, где есть все лучшие дары лета. Встречаем дружное и оптимистичное овощное ассорти!

На 1,5 литровую банку:

    Помидоры — 2 шт.Огурцы — 3 шт. (средние)Луковица — ½ шт.Кабачок (любого вида) — ½ шт.Болгарский перец (крупный) — ½ шт.

В каждую емкость:

    Перец душистый — 4 шт.Перец черный — 4 шт.Петрушка — ½ пучкаУкроп (зонтиками) — 1 шт.Уксус (70%) — 1 ч. ложка

Для маринада (с запасом):

    Сахар — 2 ст. ложкиСоль — 1 ст. ложкиВода — 1 литр

Стоит учесть.

    Выход консервации — 1,5 литровая баночка. Хотите больше, сразу пересчитайте на 3 литровую, умножив все компоненты на два.Томаты можно взять разные: обычные и черри. Красочно, весело, аппетитно!

Что делать, если под рукой нет эссенции в 70%?

Берите столовый уксус на 9%. Пропорция простая: 1 ч. ложка 70% = 8 ч. ложек 9%

Как мы делаем пошагово с фото.

Подготовим овощи. Прогреваем в кипятке укроп — 2 минуты. Чистим кабачок, отсекаем плодоножку, нарезаем колечками — около 1 см шириной. Если вам достался экземпляр с заметными семенами, удалите их.

Луковицу режем колечками умеренно тонко. Чистим от семян и перегородок перец, делим его на две половины, измельчаем полукольцами. Каждый огурчик (без кончиков) разрезаем на 4-5 частей. Если используете помидорки-черри, их можно оставить как есть. А крупных товарок разделяем на четвертинки. Трудолюбивые хозяйки еще и отсекают при этом остаток плодоножки.

Пришел черед закладки. В стерильные банки фасуем: пряности, укроп, лук, перец, петрушку, кабачок. На этажи повыше — огурцы, помидоры, все тот же лучок, и снова перчик с кабачком и петрушкой. Еще один слой помидорно-огуречной нарезки, малышки-черри и укроп.

Хотите максимум аромата? Добавьте 2 дополнительные горошинки душистого перца — прямо под крышку.

Прогреваем овощную компанию в заливке кипятком. Первый, а затем и второй раз — по 10-15 минут.

Варим маринад. Растворяем в кипятке соль и сахар. Отправляем горячий раствор в банки. И обязательно вливаем в каждую порцию уксуса. Закрываем, кутаем, остужаем. Храним в темноте и прохладе.

Ассорти с цветной капустой «Наш роскошный огород»

Признаемся: кудрявую красотку мы любим от души. Хрустящая и беленькая, она эффектно выделяется даже на грядке. Как подключить ее к замечательной композиции, опишет следующий рецепт с видео. Мы будем делать так уже третий год подряд: очень вкусно!

Что нужно:

    Томаты — 1 кгОгурцы — 1 кгКапуста цветная — 450 гПерец острый — 4 шт. (по 10-12 см)Перец болгарский (сладкий) — 5 шт.Чеснок — 5 зубчиковХрен (корень) — по вкусу (4 шт. по 4 см)Укроп (зонтики) — 4 шт.

Для маринада:

    Вода — 1,5 лСоль — 2 ст. ложкиСахар — 4 ст. ложкиУксус столовый, 9% — 5 ст. ложекЧерный и душистый перец (горошек) — по 7 шт.Лаврушка (лист) — 2 шт.

Важные детали.

    Выход консервации — 6 литров (4 банки по 1,5 л)При желании можно добавить в компанию кабачки, морковку и лук.

Приготовьте с опытной хозяйкой, которая умеет подать материал аккуратно. Хорошо видно всё: размер ингредиентов с их пошаговой нарезкой и краткая бланшировка для капусты в кипятке. А также этапы самой простой процедуры — без стерилизации.

Статьи по теме!

    Как замариновать цветную капусту на зиму: 7 лучших вариантовСамые вкусные маринованные огурцы с лимонной кислотой: 5 рецептов на 1 литр

Самое надежное ассорти для теплой квартиры — со стерилизацией

Можно ли без опасений хранить заготовки в жаркой квартире? — вопрос насущный для многих. Как максимально обезопасить здоровье детей и близких? Ответ очевидный: нужна стерилизация. А если вы с гордостью относите себя к числу упорных перестраховщиков, используйте баночки небольшого объема — например, в 1 литр.

У нас на столе:

    Огурцы — 350 гПомидоры — 350 гХрен (корень)  — отрезок длиной 2 смСладкий болгарский перец — ½ плодаЧесночок — 1 зубчикУкроп — 1 зонтикСмородина — 1 листочекГвоздика — 1 бутонЧерный перец — 3 горошины

Для маринада:

    Сахар — 1 ст. ложка (с щедрой горкой)Соль — 1 ст. ложкаУксус (9%) — 1 ст. ложка

Выход — одна 1 л банка

Приятные хлопоты пошагово.

Первые усилия нам знакомы: моем, обсушиваем и закладываем в банку овощи и добавки. На дно — листики и пряности. Поверх — вертикальный ряд огурцов. В конце — томаты. Пустоты заполняем сладким перцем, нарезанным в любимом размере.

Соль и сахар засыпаем на овощи, а сверху — кипяток (около 500 мл). Последним пойдет уксус.

Затем мы стерилизуем банки по всем правилам. Широкая кастрюля с толстым дном, куда укладываем полотенце. На него ставим банки. Воды заливаем по плечики банок. Держим на плите до закипания воды, прикручиваем нагрев и отсчитываем время стерилизации на слабом кипении. На 1 литр — 7-10 минут.

Есть и другой способ — холодный. Сварим маринад (вода, соль, сахар, уксус) и дадим ему остыть при комнатной температуре. Затем зальем овощи и поставим на стерилизацию. Всего 5-7 минут кипения на литровую заготовку — и можно закатывать.

Остывать консервация должна медленно. Хранится хорошо даже в теплой квартире.

Огурцы с помидорами на зиму «Альтернатива» — рецепт с лимонной кислотой

Ассорти для тех, кто хочет исследовать новое и не имеет времени на долгие манипуляции с мелкими емкостями. Уравнение вашего успеха простое: 3 л банка + лимонка = вкусное маринование, которое легко даст фору уксусу!

Прикупим:

    Огурцы — 800 гПомидоры — 800 гМорковка — 200 гСладкий болгарский перец — 1 шт.Чесночок — 6-7 зубчиковОстрый перец-чили — 2-3 небольших колечкаУкроп — 3 зонтикаСмородина — 5-6 листочковВишня — 4-5 листиков

Для маринада:

    Вода — 1,5 литраСахар — 8 ч. ложекСоль — 4 ч. ложкиЛимонная кислота — 1 ч. ложка

Выход — одна 3 л банка

Быстренько организуем закатку.

На первом этапе задач у нас будет несколько мелких задач. Овощи и листья помыть, кончики огурцам отсечь, перец накрошить полосками, морковку нарезать кружочками. Бывалый кулинар справится с этим за несколько минут. И, конечно, простерилизовать емкости и крышки.

Приступаем к закладке. На низ положим зелень — укроп, листья деревьев. Чуть повыше — чесночок и перец. Следом — морковку и болгарский перчик. Предпоследний ряд — стройные хрустящие огурцы. Венчают овощную икебану — красавцы-томаты

Два раза прогреваем овощи по уже знакомой технологии с заливкой кипятком — по 10 минут.

Готовим рассол. Растворяем в воде сахар с солью, даем прокипеть пару минут. Заливаем банки почти под крышку и делаем финальную засыпку — лимонную кислоту. Закатываем, заботливо укрываем, дожидаемся полного остывания. Храним, оберегая от света и тепла! Хрум вам — звонкий и радостный!

Как замариновать с виноградом самый вкусный рецепт

Тот случай, когда достаточно знать пропорции и просто повторить элементарный процесс из первого базового рецепта нашей подборки. Без стерилизации, налегке и по-новому: консервируйте сегодня!

Нам банку в 2 литра нужны:

    Томаты — 700 гОгурцы — 600 гПерец сладкий — 1 шт. (средний)Виноград (кисло-сладкий сорт) — 80 гЧеснок — 6 зубчиковМорковь — ½ средней (до 70 г)Лук репчатый — 1 шт. (100 г)Перец острый (горький) — 1/3 стручка (кусочек до 4 см)Хрен (листья) — 2 шт.Лавровый лист — 2 шт.Перец черный (горошек) — 7 шт.Пряные добавки по вкусу: листья вишни, смородины, зелень укропа и петрушки

Для маринада на литр воды:

    Соль — 1 ст. ложкаСахар — 1,5 ст. ложкаУксус столовый, 9% — 50 мл

Как приготовить.

Подготовить плоды несложно. Главные овощи и виноградины оставляем целыми. Морковь режем кружочками, перец небольшими кусочками, а лук — полукольцами. Раскладываем по классике: пряные листочки и чеснок на дно. Потом лук и морковь и вертикальный ряд огурцов. Виноград — в пустоты между огурчиками. Последний слой — томаты.

Теперь крутите наверх и делайте две заливки чистым кипятком, как в рецепте №1. Затем наполняйте баночки горячим маринадом, закупорьте и дайте остыть в одеяле. Радуйтесь новинке!

P.S. Частые вопросы по закаткам: банки, крышки, выбор овощей и добавок

Приятно, когда все мастерские хитрости под рукой. FAQ по консервации самых вкусных овощей — к вашим услугам.

    Какие овощи лучше взять?

Превосходная закуска получится с некрупными экземплярами — упругими, с твердой шкуркой.

    Какая соль — правильная и безопасная?

Мы выбираем каменную, отечественную, чистую от любых включений (ни йода, ни синтетики). Да, придется активнее помешивать, чтобы ее растворить. С другой стороны, в заготовке точно не окажется лишней химии.

    Чем мыть банки для консервации?

Многие хозяйки предпочитают соду или горчицу, а не сложные химические формулы. Если мы используем жидкость для мытья, то хорошенько выполаскиваем в проточной воде.

    Как обеспечить мечту гурмана — дерзкий хруст?

Обязательно замачивайте огурцы до консервации: на несколько часов в холодной воде.

    Как правильно стерилизовать банки и крышки?

Здесь о наших любимых способах — пошагово и быстро.

    На какой воде готовить маринад?

Кто-то любит пустить в дело уже использованную для прогрева воду, чтобы обеспечить максимальный аромат. Другие берут порцию свежей: так, якобы, лучше раскрывается вкус. Пробуйте по-разному и выбирайте сами.

    Можно ли менять количество сахара и соли?

Для начала — ориентируйтесь на рецепт. И помните, раствор всегда можно попробовать!

Также при мариновании можно использовать следующие пропорции. Любителям овощей со сладкой ноткой: соль к сахару — 1:2,5(3). Фанатам выраженной кислинки: соль к сахару — 1:1

Не делайте больших партий для эксперимента, ведь овощное ассорти — крайне комфортный вариант для пробы. Крупной закупки не надо, а закатывать микс легко. Сделайте пару литровых баночек: уже через несколько дней вы сможете оценить, повторять ли новинку.

    Переворачивать ли банки вверх дном при остывании?

Если у вас обычные крышки для ключа — переворот обязателен. Если же вы поклонники  современных крышечек twist off (твист оф), то можно обойтись без акробатики.

Надеемся, вы опробуете не один рецепт ассорти на зиму. Маринованные огурцы с помидорами так и просятся в одну заготовку! Это классический ансамбль для будней и праздничного стола. Делитесь подборкой с друзьями и возвращайтесь рассказать о результатах!

Источник: dietdo.ru

Опубликовано 24 Июл 2019 в 14:04. Рубрика: питание. Вы можете следить за ответами к записи через RSS.
Вы можете оставить отзыв или трекбек со своего сайта.

Ваш отзыв

Вы должны войти, чтобы оставлять комментарии.